Сок квашеной капусты (sauerkraut juice) - продукт, полученный путём естественной ферментации, содержит ценнейшие для организма человека вещества: фитонциды, энзимы, витамины, микро и макроэлементы, клетчатку. Витаминный ряд, содержащийся в соке квашеной капусте весьма широк: А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U. Последний относится к разряду довольно редких витаминов, он обладает удивительным свойством – предупреждает появление язвенных поражений на стенках желудка и двенадцатиперстной кишки.
Кажется невероятно, но это факт – квашеная капуста гораздо полезнее, чем свежая: при заквашивании капуста не только не теряет своих свойств, а приобретает дополнительные полезные качества, так как в процессе заквашивания, которое происходит благодаря молочно-кислотным бактериям, синтезируются новые вещества.
Минеральные вещества, содержащиеся в соке квашеной капусты, делают его практически рекордсменом среди аналогичных продуктов. В нём содержится: железо, калий, йод, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, хлор, кобальт, фтор, кремний, мышьяк, бор, медь, цинк, сера, селен и др. А если учесть, что в 100 мл содержится всего около 20 ккалорий – то это идеальный продукт питания для тех, кто борется с лишними килограммами.